{"id":3222,"date":"2025-04-26T18:56:07","date_gmt":"2025-04-26T18:56:07","guid":{"rendered":"https:\/\/nepalplus.com\/french\/?p=3222"},"modified":"2025-04-26T18:57:05","modified_gmt":"2025-04-26T18:57:05","slug":"fromage-vin-et-charcuterie-nepalaise-lhistoire-dun-francais-tombe-amoureux-de-katmandou","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nepalplus.com\/french\/content\/3222.html","title":{"rendered":"Fromage, vin et charcuterie n\u00e9palaise : l’histoire d’un Fran\u00e7ais tomb\u00e9 amoureux de Katmandou"},"content":{"rendered":"

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Par Sonia Awale<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a>\u00ab C\u2019est Katmandou ! \u00bb C\u2019est par ces mots enthousiastes que le grand-p\u00e8re de Fran\u00e7ois Driard annon\u00e7a la nouvelle affectation diplomatique de ses parents, \u00e0 l\u2019\u00e9t\u00e9 1996. Il avait 18 ans, un esprit d\u00e9j\u00e0 boh\u00e8me, et cette destination allait bouleverser sa vie.<\/p>\n

\u00ab En France, dans les ann\u00e9es 90, Katmandou avait une aura mythique \u00bb, se souvient-il. Driard d\u00e9couvre la capitale n\u00e9palaise lors des f\u00eates de No\u00ebl, en rendant visite \u00e0 son beau-p\u00e8re, alors ambassadeur de France, Michel Lummaux. Ce voyage sera le premier d\u2019une longue s\u00e9rie avant une installation d\u00e9finitive.<\/p>\n

\u00ab C\u2019\u00e9tait un autre monde. J\u2019aimais tout : la nature, les gens, les temples, les arbres. \u00bb Il parcourt le N\u00e9pal assis sur le toit des bus, tomb\u00e9 sous le charme d\u2019un pays encore peu urbanis\u00e9. Aujourd\u2019hui encore, malgr\u00e9 les embouteillages et la croissance urbaine, il affirme que \u00ab Katmandou n\u2019a rien perdu de son \u00e2me \u00bb.<\/p>\n

Apr\u00e8s une carri\u00e8re de journaliste \u00e9conomique pour des publications internationales, Driard d\u00e9cide de changer de vie. En 2007, il revient \u00e0 Katmandou avec 20 000 \u20ac en poche. Objectif : cr\u00e9er quelque chose \u00e0 lui.<\/p>\n

Gourmand, amateur de nature et de grands repas en famille, il se tourne naturellement vers l\u2019alimentation. Il fonde Himalayan French Cheese<\/strong> et part se former \u00e0 la fabrication de la tomme de Savoie dans les Alpes fran\u00e7aises.<\/p>\n

\u00ab Le fromage, c\u2019est un savoir-faire ancestral. Pas besoin d\u2019un gros capital ni de longues \u00e9tudes, ce que je d\u00e9testais. Avec un feu et un tamako bhado<\/em>, on peut commencer \u00bb, raconte-t-il. Mais les conditions n\u00e9palaises \u2014 chaleur et humidit\u00e9 \u2014 ne sont pas id\u00e9ales, m\u00eame en altitude.<\/p>\n

Ses premiers clients ? Le Hyatt Regency et le concept store Nina and Hager. Mais dans un pays o\u00f9 seuls le churpi<\/em> (fromage dur de l\u2019Himalaya) et le paneer<\/em> \u00e9taient connus, il lui faut \u00e9duquer les consommateurs.<\/p>\n

Driard commence au march\u00e9 du week-end du Summit Hotel, puis cr\u00e9e son propre march\u00e9 fermier, aujourd\u2019hui install\u00e9 au Sherpa \u00e0 Maharajganj et au Labim Mall \u00e0 Pulchok. Il installe des laiteries \u00e0 Nuwakot et Dhulikhel, puis une fromagerie de yak \u00e0 3 379 m d\u2019altitude, \u00e0 Ramechhap. Son bleu de yak<\/strong> y d\u00e9croche une m\u00e9daille d\u2019or en France, donnant \u00e0 ses cr\u00e9ations une reconnaissance internationale.<\/p>\n

Il produit aujourd\u2019hui 25 vari\u00e9t\u00e9s de fromages et forme chaque ann\u00e9e de jeunes apprentis venus de France. \u00ab En France, on fabrique souvent le m\u00eame fromage depuis des g\u00e9n\u00e9rations. Moi, j\u2019invente. Je demande \u00e0 mes \u00e9tudiants de m\u2019apporter des id\u00e9es nouvelles. \u00bb<\/p>\n

Mais Driard ne s\u2019arr\u00eate pas au fromage.<\/p>\n

Charcuterie et vin au menu<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Fid\u00e8le \u00e0 son esprit d\u2019artisan, il d\u00e9veloppe une gamme de charcuterie : le Meatini<\/strong>, compos\u00e9 de bacon, jambon, saucisses et p\u00e2t\u00e9s, servis chez Emilio\u2019s Pizza<\/strong>, une oasis verte \u00e0 Lazimpat. Son autre projet, South Side<\/strong>, est sans doute l\u2019un des plus petits bars \u00e0 vin du monde, install\u00e9 \u00e0 Moksh.<\/p>\n

\u00ab Ce que j\u2019aime, c\u2019est le processus. Pour le fromage, la viande et le vin, il faut la m\u00eame temp\u00e9rature : 12 \u00b0C et 80 % d\u2019humidit\u00e9. \u00bb<\/p>\n

Parmi les sp\u00e9cialit\u00e9s d\u2019Emilio\u2019s : une pizza aux huit fromages, et une autre garnie \u00e0 la mode bhoutanaise \u2014 en r\u00e9alit\u00e9 une pr\u00e9paration n\u00e9palaise \u00e0 base d\u2019abats frits. Une petite succursale a ouvert \u00e0 Pokhara, au Courtyard.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, Driard poss\u00e8de deux march\u00e9s, deux fromageries, une boucherie, une boulangerie, un bar \u00e0 vin. Son prochain d\u00e9fi ? Cr\u00e9er un vignoble n\u00e9palais<\/strong>, et lancer une activit\u00e9 d\u2019agrotourisme<\/strong>, pour offrir aux visiteurs une immersion entre fromage, vin et nature.<\/p>\n

Une vie \u00e0 la fran\u00e7aise, au rythme n\u00e9palais<\/strong><\/p>\n

En 20 ans pass\u00e9s au N\u00e9pal, il n\u2019a pas toujours connu le succ\u00e8s. Mais il a appris. Et surtout, il n\u2019a jamais perdu sa passion.<\/p>\n

\u00ab J\u2019ai prouv\u00e9 qu\u2019avec peu, on peut faire beaucoup au N\u00e9pal \u00bb, affirme-t-il. \u00ab En France, une fromagerie co\u00fbte facilement un demi-million d\u2019euros. Moi, j\u2019ai investi dix fois moins. \u00bb<\/p>\n

Le N\u00e9pal lui offre aujourd\u2019hui un cadre id\u00e9al pour vivre \u00e0 sa mani\u00e8re : manger lentement, en plein air, discuter longuement, et faire les choses bien, \u00e0 son rythme.<\/p>\n

(article et les photos principal tir\u00e9 du Nepali Times <\/strong><\/p>\n

https:\/\/nepalitimes.com\/here-now\/fromage-vin-et-charcuterie-nepalais?fbclid=IwY2xjawJ6CENleHRuA2FlbQIxMABicmlkETFZYnhNVVdMWk41a0FaVkNIAR7_xIpRQcbeTUj0M29w-MZaC1gq3LKH3gRYPVcRUWcwua-6UYkYnYnMDIRVLw_aem_xm7UgHtE9aqzr3nm2Wn0rg<\/strong>)<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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